CURSOS DE FORMACIÓN DE LA CÁMARA

 

Elaboración de cerveza en Gerindote


Curso de elaboración de cerveza en Gerindote

icono curso 01FECHA

A determinar

 

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DURACIÓN

215 horas: 65 de troncal + 150 de específica.

icono curso 03LUGAR

Fábrica de cerveza MONKEY (Carretera de Torrijos nº 1 poligono industrial Jessica Nave 1 45518) Gerindote

 

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HORARIO

De lunes a viernes, de 9 a 14 horas.

 

icono curso 04DIRIGIDO

A jóvenes mayores de 16 y menores de 29 años beneficiarios del Sistema de Garantía Juvenil interesados en la elaboración de cerveza artesanal. 

 

icono curso 05TITULACIÓN OBTENIDA

Diploma acreditativo.

icono curso 06METODOLOGÍA

La metodología de formación será presencial.

icono curso 07PRECIO

Gratuito.

icono curso 08OBJETIVOS

El curso básico de elaboración es un programa de 150 horas de duración, que consta de 6 módulos en los cuales los participantes podrán conocer, de manera introductoria, los temas más importantes referentes a la elaboración, cata y maridajes de cervezas.

Con su asistencia, los participantes adquirirán las herramientas para elaborar cerveza artesanal.

El curso se desarrolla bajo la supervisión de la micro-cervecería “Monkey Beer ”, ubicada en Toledo.

 

 

 

icono curso 05PROGRAMA FORMATIVO

Programa Integral de Cualificación y Empleo (PICE)

 

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ducumentacion

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:

Tel. 925 822 561
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

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*Sólo se puede realizar un curso del Programa PICE por alumno.

 

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FORMACIÓN PRÁCTICA

 

CONTENIDOS TRONCALES:

EMPLEABILIDAD Y HABILIDADES 65 h.

 

 

CONTENIDOS ESPECÍFICOS:

CONTENIDOS DE “ELABORACIÓN DE CERVEZA” 150 h.

 

Mod. 1. Historia de la Cerveza
Objetivo: Conocer las bases de la evolución histórica de la cerveza hasta el día de hoy.

 

• Antecedentes Históricos:
Inicios de la cerveza, desde los sumerios hasta la edadmedia.

• Influencia de la cerveza en la Historia y avances:
Tecnologías aplicadas al proceso cervecero que influenciaron cambios en la industria.


• Evolución de las escuelas cerveceras:
Incorporación del lúpulo y desarrollo de recetas e influencia geográfica sobre las distintas escuelas cerveceras.


• Cervezas hasta el presente:
Estandarización e industrialización del proceso cervecero.


• Historia de la cerveza:
Cronología desde 1800 hasta el día de hoy.

 

Mod. 2. Insumos
Objetivo: Entender la importancia de cada uno de los componentes de la cerveza y métodos de almacenamiento de los mismos.

 

• Maltas.
• Bases.
• Caramelos.
• Horneadas.
• Tostadas.
• Explicación de EBC-Lovibond.
• Forma de almacenamiento.
• Adjuntos: Arroz, trigo, centeno y otros.
• Lúpulo: ¿Qué es?
• Variedades por uso: De amargor, Sabor / Aroma
• Doble propósito
• Formas de almacenamiento.
• Agua: ¿Qué agua es “buena” para cervecería?
• Sales importantes.
• Filtros útiles.
• Levadura:
• Ale.
• Lager.
• Otros tipos de organismos fermentativos.

 

Mod. 3. Escuelas cerveceras
Objetivo: Conocer las características básicas de cada escuela cervecera, las características de sus estilos más emblemáticos y los de mayor uso de fabricación en la escena local. Junto a ello cataremos 4 cervezas en conjunto (una de cata escuela).

 

• Conceptos básicos de cervezas
• Escuelas: Alemana/Checa, Belga, Inglesa, Americana
• Clasificación de estilos según guía BJCP (Beer Judge Certification Program)
• Qué es el BJCP. Origen. Fundamento
• Ejercicio de juzgamiento cervecero. Ideas matrices
• Familias y categorías universalmente aceptadas
• Guía de Estilos
• Actualizaciones.

• Cotejo con otros lineamientos mundiales existentes.

 

Mod. 4. Servicio y maridaje
Objetivo: Estudiar temas relativos a cristalería, servicio de cervezas y conceptos básicos de maridaje, con el fin de completar la experiencia de consumo. Terminaremos con 2 ejemplos prácticos de maridaje con alimentos de cocina fría.

 

• Cristalería. Uso de vidrio. Fundamentos. Historia
• Cristalería, diversidad según estilo de cervezas.
• Fundamentos básicos de maridaje/ armonización.
• Ejemplos prácticos de maridaje

 

Mod. 5. Procesos cerveceros
Objetivo: Conocer y entender todos los pasos del proceso de producción de cerveza, analizar los puntos críticos y comparar el proceso de producción casero con el de una micro-cervecería.

 

• Temas a tratar: Malteado, Molienda, Maceración:
• Técnicas de maceración (Escalonada, directa, decocción)
• Técnicas añadidura de maltas (Vorlauf, lavado, etc)
• Medición del PH en el macerado
• Prueba de Yodo.
• Lautering
• Cocción y cálculos cerveceros (rendimiento, ibus, etc)
• Enfriamiento
• Fermentación: Ale., Lager
• Maduración
• Envasado
• Carbonatación
• Métodos de limpieza: Alcalino, Ácido, Desinfectantes

 

Mod. 6. Elaboración de cerveza
Objetivo: Comprender la elaboración de cerveza mediante la fabricación de 20 litros de ella de manera conjunta, ejecutando todos los procesos vistos en el módulo anterior y estudiando las variables

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